C’est une histoire qui s’étale sur trois générations d’artisans pasiegos, et qui naît à la suite d’un coup de cœur d’Antonia García Mazorra, une courageuse pasiega qui fut à l’origine du matriarcat classique qui régnait dans la Cantabrie rurale du siècle dernier. C’est à Vega de Pas, où son mari Joselín était boulanger, qu’Antonia se mit à pétrir les premiers sobaos pasiegos à l’aide de farine castillane de contrebande et du soutien de sa voisine et amie Lucía.

Des origines modestes, typiques d’un entêtement familial artisanal de milieu rural et paysan dans la dureté du milieu montagnard d’après-guerre. Des années de précarité et de commerce laborieux, compte tenu des communications locales de l’époque. Les foires d’Ontaneda ou de Selaya, la hotte, les caissons en bois et le transport de quelques kilos de sobaos, l’âne pour le troc à travers les cols… Voici le résumé des vieux souvenirs et des anecdotes de nos aînés.

Le déménagement de la famille à Selaya en 1949 est le point de départ d’une progression constante grâce à la seconde génération, en fabriquant le meilleur produit possible à l’aide des meilleures matières premières disponibles et en respectant à la lettre tout le savoir-faire de la tradition familiale.

C’est à travers Joselín que la tradition devient l’ingrédient principal ; l’enthousiasme et la passion, l’énergie qui réchauffe nos fours.

Durant le long parcours de Joselín, la qualité a toujours été un principe non-négociable ; avec une fabrication sereine, l’amour de la terre et des traditions familiales, et un grand enthousiasme, nous prenons soin de nos clients et de nos amis. L’excellence dans la sélection des matières premières, les manipulations soigneuses, le zèle dans l’exécution, la traçabilité (élément de modernité) et la présentation constituent nos signes d’identité. Nous souhaitons créer une expérience émotionnelle, une carte de dégustation à la hauteur des attentes de nos clients.

Joselín dispose du certificat IFS VI qui confirme le niveau optimal de qualité et de traçabilité de ses processus. On lui a décerné en 2010 le Prix de l’Innovation pour les femmes rurales du Ministère de l’Environnement, du Milieu rural et marin, et il a joué le rôle de moteur pour le Conseil de Régulation de l’Indication Géographique Protégée Sobao Pasiego.

Aujourd’hui, des quatre soeurs qui forment la deuxième génération de Joselín Sobaos et Quesadas, María Ángeles Sainz García et María sont celles qui poursuivent l’activité familiale commencée dans les années cinquante dans une ancienne boulangerie de Vega de Pas. Joselín est une entreprise qui a toujours opté pour les femmes dans son équipe de direction et dans l’ensemble de son personnel.

L’équipe s’occupe de l’élaboration de l’artisanat et de toutes les activités manuelles nécessitant une série de compétences acquises au quotidien. Pour tout cela, c’est une grande satisfaction et un honneur d’avoir reçu en 2010 le prix d’excellence en innovation pour les femmes rurales décerné par le ministère de l’Environnement et des Affaires rurales et marines.